Wildrezept - Wildschweinsteaks und Hirschsteaks

Ein Genuß für alle Wildliebhaber!  Wildschweinsteaks und Hirschsteaks in Kräuterkruste vom Grill. Ein einfaches und schnelles Rezept zum nachkochen und grillen!

Zutaten:

• 500 g Scampi (Garnelen), geschält und entdarmt
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zitrone, Saft und Schale
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100 g frischer Bärlauch
• 50 g Pinienkerne
• 50 g geriebener Parmesankäse
• 100 ml Olivenöl
• 100 g gemischte Blattsalate (z. B. Rucola, Spinat, Lollo Rosso), frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch), gehackt

Anleitung:

Die Scampi mit Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einer Schüssel marinieren und für etwa 15-30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Bärlauch-Pesto vorbereiten. Hierfür den frischen Bärlauch, Pinienkerne und geriebenen Parmesan verwenden.

Anleitung:

Die Wildschwein- und Hirsch-Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. In einer Schüssel das Olivenöl, den grobkörnigen Senf, den gehackten Knoblauch, die Petersilie, den Thymian und den Rosmarin vermengen. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und dann auf beiden Seiten mit der Kräutermischung einreiben. Für ca. 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Den Grill vorheizen und die Steaks bei direkter Hitze auf jeder Seite 4-6 Minuten grillen, je nach gewünschtem Garpunkt und Dicke der Steaks. Die Steaks vom Grill nehmen und für einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Die Wildschwein- und Hirsch-Steaks auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Beilagen servieren, z. B. Ofenkartoffeln und gegrilltes Gemüse.

Anleitung:

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und kurz anschwitzen, bis sie duften. Die Zwiebelringe in die Pfanne geben und für 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht transparent sind. Die Paprikastreifen und Zucchinischeiben hinzufügen und für ca. 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt und dennoch bissfest ist. Die getrocknete Kräutermischung über das Gemüse streuen und gut vermengen. Mit Balsamico-Essig ablöschen und für weitere 1-2 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pfannengemüse toskanische Art mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.

Anleitung:

Die Pfifferlinge vorsichtig säubern, dabei eventuell verbliebene Erde mit einem Pinsel entfernen. Größere Pfifferlinge können halbiert oder geviertelt werden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung "al dente" kochen. Abgießen und warmhalten. In einer Pfanne die Butter und das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Die Pfifferlinge hinzufügen und für ca. 5 Minuten braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und leicht gebräunt sind. Den optionalen Weißwein hinzugießen und für weitere 2 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft. Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Pfifferlinge für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Sahne einrühren und die Sauce leicht eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Spaghetti in die Pfanne geben und gut vermengen, sodass sie von der Rahmsoße umhüllt werden. Mit frischer gehackter Petersilie bestreuen und servieren.